Trendid roogade kujundamisel
Stiilisuunale ei olnud sobilik
kasutada klassikalisi keerulisi toiduvalmistamisvõtteid või toidu seedimise seisukohalt
kahjulikke tooraineid ja roogasid. Trend leidis ka palju vastaseid osad olid
konservatiivid, kes sellest lahti ütlesid, teised kliendid, kes suhtusid sellesse
kahtlevalt. Paljudes riikides jäigi nouvelle cuisine rakendamata. Arvati, et nouvelle
cuisine portsjonid peavad olema väikesed. Miniatüürsete portsjonitega
einekordadesse suhtuti halvustavalt ja täiesti õigustatult. Tekkis kõnekäänd:
"Taldrikult ei leia midagi, kõik leiab arvelt!"
Millised on aga trendid läbi aegade olnud?
Restoranides mindi vaagnatelt toidu serveerimiselt üle taldrikutel
serveerimisele.
Taldrikute läbimõõt kasvas ja taldrikuid hakati disainima.
Kaste, millega varem roog üle valati, vahetas asukohta. See pandi taldriku
põhjale, kaste muutus ka oluliselt vedelamaks; sooviti esile tõsta
annaabi.ee 
