"ehtuslikku" - 1 õppematerjal

Valgud ja nende ainevahetus organismis

kombinatsioonidest. Samas leidub vähe molekule, mille koostises need kõik samaaegselt oleksid. Erinevate valkude molekulmassid on väga erinevad. Keskmise valgu mass on ~ 33 000 g/mol ja koosneb ~ 300 st aminohappe jäägist. Valgud on suhteliselt kõrge molekulmassiga orgaanilised ained, mis sisaldavad lämmastikku. Valgud on kõige tähtsamad toitained, milleta ei saa hakkama ükski rakk. Nad täidavad organismis mitmesuguseid rolle, nagu: ehtuslikku-, regulatoorset-, transpordi-, kaitserolli jt. Puhtalt valgud moodustavad kogu kehamassist 20%. Keemiliselt on valgud keerukad ühendid. Toiduvalkude bioloogiline väärtus sõltub nende aminohappelisest koostisest. Aminohapped jagatakse asendatavateks ja asendamatuteks, millest viimaseid organism ise ei tooda ja sellepärast tuleb neid saada toiduga. Valgud jagatakse kahte suurde rühma:proteiinid ehk lihtvalgud ja protetiidid ehk liitvalgud.