Pärm
Lõpuni käärimata taignast küpsetatud toodete
kooruke on kaetud tumedate plekkidega. Ülekäärinud taignast tooted on
11
lamedad, vormitud, halva maitsega.
Eelkergitusega valmistatud
pärmitaigna
Eelised:
· Tooted jäävad suure mahuga, ühtlase poorsusega.
· Tooted püsivad kaua värskena.
· Tooted on eriti hea maitse ja lõhnaga, sest
pikemaajalisel
· käärimisel tekivad happed ja eetrilised õlid.
· Pärmi kulu on väiksem, võrreldes eelkergituseta
valmistatava pärmitaignaga.
Puudused:
· Tehnoloogiline protsess kestab kauem.
· Kaod on suuremad, kuna käärimine on pikemaajaline.
12
Jahu ja vee vahekord
pärmitaignas
Jahu ja vett võtta pärmitaignale üldreeglina vahekorras 2:1
(2 osa jahu kohta 1 osa vett)
annaabi.ee 
