Tumeda šokolaadi tootmine kakaooast
(joonisel 3. tähistatud katkendjoonega)
Evelin Edro Kakaooast tumeda sokolaadini 8
3.1. Kakaooa puhastamine
Eesmärk: Tootmisesse sobimatute lisandite, nagu kivimitükid, metallipuru jmt
kõrvaldamine
Kasutatavad seadmed: Sõelad, harjad ja/või magnetid
3.2. Kakaooa röstimine
·
Eesmärk: Niiskussisalduse alandamine, muudab järgmises astmes
kakaovello eemalsamise kergemaks, eelduseks sokolaadile iseloomuliku
maitse ja lõhna tekkimisele. Väheneb aminohapate kui aroomühendite
prekursorite hulk oas ning lagunevad taandavad suhkrud
·
Kasutatavad seadmed: Pideva või perioodilise tööpõhimõttega ahjud
3.3. Kakaooa kesta (kakaovello) eemaldamine
tuumast
· Eesmärk: Kakaovello kui oa kakaooa vähemväärtusliku osa eemaldamine
annaabi.ee 
