Juustud
kokkupressitult säilitamist noaga lõigatavaks ning kannab siis juba uut nime farmer cheese.
Itaalia analoog on kolm kuud säilitatud lambapiima-ricotta. Muu Euroopa toodetest on
tuntuim prantslaste Demi Sel, mis ekspordituna kannab mõnikord nime Suisse, Inglismaa
nimetab seda tüüpi tooteid cream cheese.
Laagerdunud juustud on kõige suurem grupp, kuhu kuulub sadu, aga kui kõik kohalikud
tooted arvesse võtta, siis tuhandeid juustusorte. Kõiki neid iseloomustab pikem või lühem
eelvalmitamine ehk küpsemine ning neid võib jagada mitmeks alagrupiks.
Pehmed juustud. Juustud, mille tugev maitse ja lõhn äratavad vastakaid tundeid
ülevoolavast vaimustusest kuni täieliku eitamiseni. Mõned sordid on kaetud juustu pinnal
küpsemise käigus moodustunud kititaolise valge hallitusega nagu Belgiast pärinev, eriti
tugevasti lõhnav Limburger; teiste sortide puhul on hallitus enne müügileviimist maha
pestud.
annaabi.ee 
