Juustutehnoloogia kordamisküsimused
Töötlemise eesmärk on juustumassi kontsentreerimine, selle veesisalduse
reguleerimine ja mikroobide arengu suunamine. Etapid:
1) Kalgendi lõikamine
2) Tera seadmine
3) Tera kuivatus segamine
4) Järelsoojendus
5) Järelkuivatus segamine
31. Millised on kõige enam kasutatavad juustu vormimise viisid? Kirjelda.
Vormimine plastist osa vadakut eraldatakse, ülejäänud jäetakse
vanni, moodustatakse plast, õhk ei jää kuskile vahele, eelpressitud plast
paigutatakse vormidesse;
vormimine puistamisega tera puistatakse vormi, õhk jääb vahele, pitsilised
augud ja lahtine struktuur;
kalgendist vormimine lõigatud või lõikamata kalgend paigutatakse otse
vormidesse, pehmed juustud
32. Milliste juustude valmistamisel kasutatakse juustu pressimist? Milleks on
pressimine vajalik? Kirjelda juustude pressimist.
Pressimist kasutatakse kõvade ja poolkõvade laabijuustude
valmistamisel
annaabi.ee 
