"eelkaite" - 1 õppematerjal

Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt

4. Menüüs Lauale pannaks optimaalne arv nõusid ja söögiriistu, et konkreetse tellimuse puhul ei tarvitseks neid liiga palju vahetada. Enne laudade katmist tõmmatakse toolid laudadest eemale. Eelkate tehakse kindlas järjekorras: 1. Lauad kaetakse linadega. 2. Toolid asetatakse õigele kohale, sest need määravad lauakatte asukohad. Pärast taldrikute asetamist lauale tõstetakse toolid kaugemale, et teha laua eelkate. 3. Iga kliendi kohale tehakse eelkaite Laua eelkatte tegemisel on kindel järjekord: 1. Lauale pannakse kohanäitamistaldrikud, nende puudumise korral praetaldrikud, et määrata nugade ja kahvlite asukoht lauas; 2. Laud kaetakse söögiriistadega, kusjuures esimesena asetatakse lauale sisemised söögiriistad, siis välimised (näiteks alustatakse praenugadest ja kahvlitest, siis pannakse suupistenoad ja kahvlid); 3. Lauale asetatakse leivataldrik 4