Rukkileib
allikas.
3
1. Rukkileiva sünd
Leiba hakati küpsetama ligi 7000 aastat tagasi. Tollal kasutati nii leiva küpsetamiseks kui ka
putrude tegemisel mitte üksnes vilja teri, vaid kogu taime maapealset osa. Valminud leib oli
soojalt pehme ja maitsev, kuid jahtudes muutus kivikõvaks. Sellise leiva küpsetamisel ei
valmistatud eraldi juuretist ehk eelhapendatud tainast. Pehme leib ilmus toidulauale alles
pärast hapendamise avastamist. Ühe legendi järgi pärinevad esimesed hapendamised Egiptuse
orjadelt. Kuna leib oli külmana kõva, küpsetasid orjad seda väikestes kogustes vaid ühe päeva
tarbeks. Kord oli ühel orjal jäänud tööletõttamisega leib küpsetamata, kuid taigen sai kokku
segatud. Päev otsa palavas seisnud taigen hapnes, kuid kuna iga suutäis toitu oli ääretult
oluline, otsustas ori taignast siiski leiva küpsetada
annaabi.ee 
