Köögileksikoon. Toiduvalmistamise tehnoloogia I
õunatarretistes, uluki- ja linnulihapraadides, muna-, juustu-, herne-, oa- ja kartulitoitudes,
seeneroogades, ürditees, pitsades ja pastades.
Ekstraktid on taimeosadest (maitseainetest) saadud lõhnaained (näiteks, eeterlikud õlid). Ekstraktid
eraldatakse taimedest ekstraktsiooni-, veeaurude destilleerimise või muul sobival meetodil ning
neid kasutatakse toitude maitsestamiseks.
Essentsid on maitseainete ekstraktid, mis on segatud vastavate lahustitega ja edasikandjatega, et
neid oleks kergem töödelda. Essentsid on suurema kontsentratsiooniga kui samad looduslikud
maitseained. Edasikandjateks on alkohol või õli.
Kokanuga on kõige suurem, aga see-eest kõige mitmekülgsem lõikamis vahend. See leiab tavaliselt
kõige rohkem kasutust ja selle pikkus jääb enamasti vahemikku 35-45 cm. Kokanoaga saab
tükeldada, viilutada, kuubikuteks. Vajaduse korral sobib kokanuga asendama teisi nugasid.
Köögiviljanuga
Leivanuga on kõige pikem nuga
annaabi.ee 
