Emulsioon
Kahjuks on mitmesed
emulsioonid vähem stabiilsed, kuigi kasutatakse alternatiivseid emulgaatoreid lisaks
traditsioonilistele emulgaatoritele, et parandada füüsikalist stabiilsust.
Stabiilse emulsiooni definitsioon on, et gloobulid säilitavad oma esialgsed omadused
ja jäävad jaotatult püsima pidevasse faasi. Kolloidsed emulsioonid on püsivad, mis tähendab
et üks faas püsib hajutatult teises faasis üle aja. Mitte-kolloidsed emulsioonid on
ebastaiiblsed ja kalduvad eralduma üksteisest, moodustamaks kihte. Hea näide on kui jätta
piim seisma, siis kerkib koor peale nii saadi vanasti ka koort. Isetehtud õli ja veiniäädika
salatikaste on ebapüsiv emulsioon, mis kiiresti eraldub, kui just ei raputata seda pidevalt.
Kasutatud kirjandus:
· Tartu Ülikooli Farmaatsia Instituut. http://www.ut.ee/ARFA/tehnol/emulsioonid.pdf
· Wikipedia. http://en.wikipedia.org/wiki/Emulsion
annaabi.ee 
