Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
pärmidega. Arvatakse, et humala kibeainete kadu on suurem tolmjate
pärmide kasutamisel
· Osa kibeainetest jääb kääriva õlle vahu sisse, mis käärimise ajal pinnale
tõuseb
Suure kibeainete sisaldusega virdes võib kibeainete kadu käärimisel olla 35-45%.
24. Mida kasutatakse kuuma virde selitamiseks?
Sade mõjutab virde ja õlle
a. Maitset, selles sisaldavate ebasoovivate ainete tõttu
b. Õlle käärimist, sademe osakesed kleepuvas pärmirakkudele, takistades
pärmirakkude kontakti virde keskkonnaga
c. Õlle sailivust
Hot break (virde keetmisel sadestunud valgud)
· Sadestamine (pole eriti kasutatud madala effektiivsuse tõttu)
· Tsentrifuugimine
· Whirlpool (hüdrotsüklon)
Cold break (jahutamine 50 °C-ni ning täiendava hägu eraldamine)
· tsentrifuugimisel või filtreerimisel
annaabi.ee 
