Süsivesikud - ajalugu, kasutamine
Pruunistumine on soovitav küpsetamisel ja röstimisel, kuid mitte neis
toiduainetes, millel on endal tüüpiline kesine värv (kondenspiim,
valged supid, tomatisupp)
2) Lenduvad ühendid
Potensiaalsed aroomiühendid
3) Maitseühendid
Eriti kibedad, mis on osaliselt soovitud (nt. kohv), kuid võivad
põhjustada ka ebamaitset (nt. grillliha või kala)
4) Kõrgete taandavate omadustega ühendid
Kasutatakse toidu stabiliseerimisel oksüdatiivse riknemise vastu.
5) Asendamatute aminohapete kadu (lüsiin, arginiin, tsüsteiin, metioniin)
6) Võimalike mutageensete omadustega ühendid
Seos valgurikaste toiduainete töötlemise (praadimise) ja mutageensete
ühendite moodustumise vahel.
annaabi.ee 
