Juustutehnoloogia
35C). Kõvade ja poolkõvade laabijuustude kalgend peab tekkima kiiresti 20-
35 min.
Madalamaid temp.-re (29-32C) pehmete juustude puhul, kalgendamiseaeg 50-
90 min.
Kalgendamisaja valikul arvest piima valmiduse astet. Kui piim on puudulikult
valminud, tuleb kalgendamisaega pikendada.
7. Mis on kalgendi töötlemise eesmärk? Nimeta kalgendi töötlemise etapid.
Piimakalgendi tükeldamine suurenenud üldpinna abil soodustub vadaku
earadumine
Segamine ei lase kalgenditükkidel kokku kleepuda --- suurem pind
Järelsoojendus soodustab sünereesi ja terasse jäänud mikroobide
elutegevust. Domin. termofiilne mikrofloora. Segamine ja järelsoojendust nim
tera seadmiseks
Etapid:
· piimakalgendi lõikamine (lõikuritega kuubikuteks 28-32C 2)
· Tera eelkuivatus lihtsalt segamine
· Järelsoojendus (38-42C) temperatuuri kalgendil tõstetakse, see
annaabi.ee 
