Piimatoodete tehnoloogia konspekt
Pikaajaline:
Juuretist lisatakse 0,5%, fermenteerimine kestab 30 C juures 14-16 h kuni pH 4,2- 4,5
Jahutamine
Intensiivne segamine vähendab viskoossust;
Jahutamine peaks olema võimalikult kiire
Jahutamine kahes astmes:
-Esmalt temperatuurini 15-20 C, seejärel lisatakse maitselisandid. Temperatuuri 15-20 C
peaks saavutama 1-1,5 tunni jooksul
-Lõplik jahutamine külmlaos temperatuurini 2-6 C
Lisandite lisamine
Lisanditeks võivad olla puuviljasiirupid; dzemid; marmelaadid; tarretised; puuviljad;
suhkruga viljaliha; puuviljakontsentraadid jne.
Villimine/ pakendamine
Optimaalne säilitamistemperatuur enne pakendamist on 10-20 C
Säilivusaja pikendamiseks on järgmised võimalused:
1 Aseptiline tootmine ja villimine;
2 Keemiliste ühendite lisamine;
3 Jogurti kuumtöötlemine: 75-80 C 15 s või 72-75 C 5-10 min (pakendis)
Elusjoogurti säilimisaeg temperatuuril 2-6 C on kuni 21 päeva
Jogurti põhitüübid
annaabi.ee 
