Toiduhügieen ja ohutus
jookide tootmist. Naturaalsete toiduainete töötlemisel kasutatakse erinevaid mikro-
organisme, lähtudes nende ensümaatilistest omadustest ja ainevahetusradade tüüpi-
dest, ning saavutatakse nii toiduainete parem säilimine kui ka toidulaua rikastamine
uute toodetega (Heinaru, Talpsep, 2001).
Kõik toiduained sisaldavad vähemal või suuremal arvul mikroorganisme. Mikroo-
bide kasv ja areng toiduainetes võib põhjustada nii majanduslikke probleeme (toi-
duainete riknemisest tulenev kahju) kui ka ohtu tarbija tervisele (toidutekkelised
infektsioonid ja intoksikatsioonid). Eesti Vabariigis on toidutoorme kui ka töödel-
dud toidutoodete mikrobioloogilise ohutuse tagamiseks kehtestatud toiduseadusega
mikrobioloogilised nõuded. Mikroobide arvukus tootes sõltub keskkonnast, kust
toidutoore on saadud, mikroobide arvukusest toidutoormes, sanitaarsetest tingimus-
test toidu tööstuslikul töötlemisel ja valmistoodangu pakendamisel ning valmis-
annaabi.ee 
