Kulinaariaraamatu küsimused ja vastused(2)
juustust, suupisted munadest jne.
Külmi suupisteid võib liigitada ka valmistamise tehnoloogia järgi:
Süldis, pasteedid ja võided, tarrendid, täidisega suupisted, galantiinid, marineeritud
suupisted, salatid, võileivad.
2. Kuidas valmistatakse lihasülti?
Tooraineks kasutatakse subprodukte: päid, jalgu, koote, kõrvu, sabasid, samuti sea-ja
vasikaliha. Keedetakse ka linnulihast ja lindude subprodukdidest- kaelast, pugudest,
diivanukkidest. Kasutatakse ka maitseköögivilju: porgandit, sibulat või porrut ja peterselli.
Maitseainetest sobivad sool, pipar ja loorberilehed.
Süldimaterjal asetatakse eelmisel päeval külma veega likku või kupatatakse enne süldi
keetmist. Ettevalmistatud tooraine asetatakse külma veega keema. 1kg süldimaterjali kohta
võetakse 1-1,5 l vett. Liha pannakse keema veidi hiljem, 45 minutit peale keemise algust. Sült
kuumutatakse kiiresti keemiseni ja vaht korjatakse hoolikalt
annaabi.ee 
