Piim ja piimatooted
piimhappebakterid. Juuretis on kahe piimhappebakteri segu. Jogurteid
liigitatakse rasvasisalduse järgi:
1. rasvased jogurtid (0,2-0,3%);
2. piimajogurtid (1,5-3,5%);
3. koorejogurtid (alates 10%).
Jogurti rasvasisaldus sõltub otseselt tooraine rasvasusest. Rasvavaesed
jogurtid valmistatakse kooritud rasvavabast piimast. Mida rasvasem on
toode, seda paksem ja kreemjam on tema konsistents. Kõik piimas
leiduvad vitamiinid säilivad jogurtis hästi. Kalorivaestes dieetjogurtites on
süsivesikud asendatud kunstlike magusainetega. Jogurti oleku põhjal saab
neid jagada kaheks:
1. Vedelad ehk joogijogurtid.
2. Tahked, mis meenutavad tarretist.
Kvaliteetne jogurt säilib jahedas vähemalt 2-3 nädalat temperatuuril kuni
8°C. Valmistatakse ka mitmesuguseid jogurtitooteid.
1. Jogurtijäätis, mis saadakse jogurti vahustamisel ja seejärel
külmutamisel.
2. Jogurtimargariin on mahedamaitseline ja mõõdukalt energiarikas,
annaabi.ee 
