"diasalmi" - 1 õppematerjal

Toiduhügieen ja ohutus

Salmonella Eelrikastamiseks kasutatakse tavaliselt puhverdatud peptoonvett. Järgneb terve öö kestev inkubeerimine, mille lõppedes peaks salmonellade arvukus ulatuma vähemalt 105 pmü-ni/ml (pmü ­ pesa moodustav ühik; CFU ­ colony forming unit). ISO 6579 soovitab rikastamiseks kasutada Rappaport-Vassiliadise (RV) puljongit ja seleniit-tsüstiini (SC) puljongit. Head tulemused on saavutatavad ka tetrationaat- puljongiga ning modifitseeritud poolvedela Rappaport-Vassiliadise (MSRV) ja Diasalmi kasutamisel. RV selektiivne mõju põhineb magneesiumkloriidist tingitud kõrgel osmootsel rõhul ja salmonellade poolt malahhiitrohelise toksilise efekti supressioonil. Antud söötme puhul saadakse parimad tulemused, kui inokulaadi ja eelrikastamispuljongi suhe on 1:100 ning inkubeerimise temperatuuriks on 42 °C (>43 °C temperatuur võib olla salmonelladele surmav). Poolvedel sööde, MSRV ja Diasalm baseeruvad samuti RV printsiibil. Tetrationaatpuljongi selektiivsus põhi-