Veinipärmid
Hapniku vaeguses pärmseen paljuneb aeglaselt aga
toodab palju suuremas koguses etüülalkoholi.
Pärm vajab uute rakkude loomiseks valku, mille
valmistamiseks vajab pärmseen lämmastiku.
Pärm veinis
Viinamarjades on tavaliselt piisavalt lämmastiku aga teiste toorainetega võib tekkida
probleeme.
Lämmastiku defitsiidi vältimiseks lisatakse mahlale või virdele enne fermentatsiooni algust
väikeses koguses diammooniumfosfaati.
Pärm vajab ka vitamiine, mineraalaineid ning teisi kasvufaktoreid. Viinamarjas enamasti on
neid mikrotoitaineid sobivas koguses. Puudujäägi korral tuleks lisada mahlale enne
fermenteerimist ,,pärmi toitaineid"
Liigse pantoteenhappe korral produtseerib pärmseen liiga suures koguses väävelhapet, mil on
mädamuna lõhn ning võib rikkuda veini kvaliteedi.
Äädikhape on ohtlik kõigile veinipärmidele, happesus üle 0,20,3% peatab nende
elutegevuse.
annaabi.ee 
