"diammoniumfosfaati" - 1 õppematerjal

Veinipärmid

vaba vääveldioksiidi sisaldus olla üle 25 mg/l ja alkoholisisaldus peab olema alla 11%.  Montrachet (UCD 522) Montrachet (UCD 522) on populaarne pärm valmistamaks hästi värvunud punast veini ja paksu valget veini. See pärm tekitab tugeva, jõulise fermentatsiooni ja mõnda tüüpi tuleb sooja ilmaga jahutada. Kahjuks toodab see pärm üle liigses koguses väävelhapet. Madala lämmastikusisalduse korral vajab see pärm alati lisa toitaineid või diammoniumfosfaati.  Pasteur Champagne (USD 595) Pasteur Champagne (USD 595) ei sobi hästi vahuveini teiseks fermentatsiooniks. Seda küll võib vahuveini valmistamisel kasutada aga ta toodab palju sadet, millest vabanemine on keeruline. See pärm on vastupidav kõrgele alkoholisisaldusele ning vääveldioksiidile. Kasutatakse nii valge kui ka punase veini fermentatsiooniks ja ta enamasti ei jätta veini jääksuhkruid.