Konjak
neljandal nädalal. Enamus saagist koristatakse mehhaanliselt, kuid mned konjakitootjad
nagu Paul Giraud, Daniel Bouju, Rémy Martin ja Cartais-Lamaure koristavad siiamaani
vähemalt osa saagist käsitsi.
Viinamarjad pressitakse ja pannakse käärima. Selle tulemusena saadav toorvein saavutab
suhteliselt madala alkoholisisalduse (7-9% Vol.) ja säilitab krge happelisuse. Konjaki
tootmiseks kasutatakse veini kahekordset destilleerimist. Destilleerimisperioodi algus
varieerub erinevatel konjakitootjatel aga lppema peab vastavalt seadusele igal aastal 31.
märtsi südaööks.
Destilleerimisel kasutatakse erilisi unikaalseid mahuteid (alambic Charentaise), mis on
tuntud oma nn. luigekaela tttu. Tänapäeval on nende kuumutamine puudega haruldane,
peamiselt kasutatakse gaasi vi kütteli. Destilleerimine ise phineb faktil, et vee
keemispunkt on krgem kui alkoholi oma. Kahekordse destilleerimise tulemusel saadakse
annaabi.ee 
