Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt
levinud, kuigi paljud head restoranid on üritanud seda rakendada. Põhjenduseks on
toodud rühmatöö tüüpilist puudust, et laisemad kelnerid saavad teiste kulul
looderdada. Põhjus võib olla aga see, et klientidega arveldab ainult vanemkelner,
kellele laekub jootraha.
Köögitöös on tavaliselt peakokk, kellele allub otseselt peakokaabi. Peakokaabile
alluvad eelroogade kokk, lihakokk/kastmekokk, valveroogadekokk, dessertkokk ja
serveerija. Neile kokkadele alluvad omakorda teised kokad ja abitöölised (igal alal
omad kokad ja abitöölised); serveerijale allub serveerija abi.
Kauba vastuvõtt, tooraine ladustamine, korrastustöö vahendid ja ained, jäätmed;
eeltöötlus; valmistamine, kuumtöötlemine, potipesu; nõudepesu; portsjoneerimine ja
serveerimine, nõudeladu, nõude tagastus;sööjad, kliendid.
198. Teenindusruumide ja köögi sisustus ja vajalikud töövahendid
annaabi.ee 
