Parmesani juust.
vormidesse.
Peale väga ettevaatlikult pressimist pannakse
24-40 kilo kaaluvad juustud valmimiskeldrisse,
kus nad valmivad üks aasta 16-18´C ja kõrge
õhuniiskuse juures.
Alles pärast seda algab lõplik laagerdumine
madalate temperatuuride juures.
Parmesani, millele juba Boccaccio oma
"Dekameronis" kiidulaulu laulis ja mis prantsuse
komöödiakirjanikule Moliere´ile oli tema kõrges
vanuses peatoiduks, serveeritakse
dessertjuustuna, põhiliselt aga kui maitseainet
riivjuustuna paljude itaalia toitude juurde.
Itaalia vanasõna: "Riivi juustu alles siis, kui
nuudlid juba keevad" ei pea sõna-sõnalt võtma.
Õige on aga, et värskelt riivitud Parmesani
tuleb eelistada pakendatud riivjuustule.
Hapnikuga kokku puutudes kaotab juust
oma aroomi.
Väärtused
Sisaldab kõiki vitamiine, proteiine,
aminohappeid, mikroelemente ja muid
väärtuslikke aineid.
annaabi.ee 
