Võitehnoloogia
hapukoorevõi tootmisel soodsad tingimused juuretise arenguks.
17. Milline on tavaliselt või kokkulöömiseks kasutatava koore pastöriseerimisreziim
(temperatuur ja hoideaeg)?
90 110 oC aeg 10 30 sek. Vajalikud kõrged temperatuurid on tingitud rasva halvast
soojusjuhtivusest. Pastöriseerimistemperatuur peab olema stabiilne (kõikumine 1-2 oC) Toimub
see rõhu all. Tihti liidetud pastörisaator desodoraatoriga.
18. Milleks kasutatakse desodoraatorit? Kas desodoreerimisel muutub koore
veesisaldus?
Ebameeldivate rasvlahustunud lõhna ja maitseainete eemadamiseks. Kuna desodor. s
tekitatakse vaakum, hakkab koor seal keema ja koos lenduvate ühenditega aurustub ka teatud
kogus vett.
19. Millisel eesmärgil kasutatakse plaataparaadis regeneratiivsekstioone
Seal toimub pastöriseerimiselt tuleva toote (lõssi) soojuse äraandmine ja siseneva toote (piima)
eelsoojendamine.
Külm piim soojendadatakse pastöörist tuleva lõssiga.
20
annaabi.ee 
