Tumeda šokolaadi tootmine kakaooast
Kakaooast tumeda sokolaadini 10
3.6. Kakaokoogi jahvatamine kakaopulbriks
·
Eesmärk: Sensoorsete omaduste, lahustuvkarakteristikute ja edasise
töötlemise seisukohalt vajaliku pulbri osakeste suuruse saavutamine
·
Kasutatavad seadmed: Kakaokook on mehaaniliselt tugev. See eeldab
esiteks koogi töötlemist lõug- või muud tüüpi purustitega, seejärel haamer-
või desintegraatorveskis. Kriitilise tähtsusega on parameetrid, mille juures
protsessi läbi viiake: osakeste hõõrdumine võib pulbri temperatuuri liiga
kõrgeks tõsta temperatuuril üle 34°C hakkavad sulama mõned
kakaorasvafraktsioonid. See omakorda võib tekitada tõrkeid seadmete töös
või põhjustada kakaopulbri klombistumist ja hallinemist. Probleemi
lahendamiseks kasutatakse enamasti õhkjahutust. Samas tuleb jälgida
jahutusõhu niiskussisaldust
annaabi.ee 
