suurköök
ühisasi. Olulisim on muidugi toiduohutuse nõuete järgimine, kuid
ilmselt ei meeldi kellelegi töötada korrastamata ruumides,
määrdunud töövahenditega ja töörõivastega. Suurköögi
tootmisruumide pinnad peavad ja sisseseade peavad olema kergesti
puhastatavad ja vastupidiavast materjalist. Toitlustusettevõtte
eripärad- käsitletavad toorained ja kasutatav tootmisprotsess-
esitavad puhastustööde erilisi nõudmisi.
Ettevõtte tootmisruumide, pindade ja seadmete puhastus- ja
desinfitseerimisvajadus määratletakse, hinnates ruumi, pinna või
seadme ebahügieenilisusest tulenevat riski.
Puhastustööde eesmärgiks on:
Meeldiv ja ohutu töökeskkond,
Ettevõtte soodne kuvand töötajate,
Klientide ja koostööpartnerite silmis,
Kõrvaldada ruumidest materjalid, mis on soodne elukeskkond
mikroorganismidele,
Kõrvaldada materjalid, mis soodustavad kahjurite levikut,
Kõrvaldada võimalused võõrkehade toiduainetesse
sattumiseks,
annaabi.ee 
