"derviaatidega" - 1 õppematerjal

Ensümoloogia

reakt kiirus langeb substraadi äratarbimisel jne. Invertaas ise reaktsiooni käigus ei muutu, on tõeline katalüsaator, oli võimeline katalüüsima 100 000 kordse enda massi sahharoosi hüdrolüüsi. Sahharoos+vesi=glükoos+fruktoos Ensüümid on väga spetsiifilised. Glükoosi molekul (-all, -üleval, peal, teise C juures on OH all, 3 juures üleval, 4 juures all ja 5 C juures on CH2OH). -galaktoos on samasugune, aga 4 juures on OH üleval. -glükosidaas katalüüsib reaktsioone glükoosi derviaatidega, galaktoosi derivaate aga ei aktsepteeri. Galaktosidaas aga tunneb ära galaktoosi derivaate. Ensüüm on nagu lukk ja substraat on nagu võti, sellest ka kõrge spetsiifilisus. Luku-võrme teooria: seletus ensüümide kõrgest spetsiifilisusest. Üks lukk ja teine võti, mis sobituvad ideaalselt. Ei seleta katalüüsi siiski! Henri pani paika ES kompleksi idee keemiliselt ja matemaatiliselt korrektsetel alustel. Michaelis-Menten-(Henry) (MM)