Tumeda šokolaadi tootmine kakaooast
praktiseeritud, kuid mitte ainuvõimalik. Vastavalt valitud
tehnoloogiale on võimalikud alternatiivsed protsessid ja seadmed.
Mõningaid huvitavamaid või laiemalt kasutust leidvaid neist
alternatiividest järgnevalt ka põgusalt tutvustatakse
Antud ainetöö mahu mõistlikuse huvides on jäetud näitamata ja
järgnevalt ei käsitleta kakaovõi deodoriseerimist ning kakaooa
tuuma, kakaomassi, kakaokoogi ja kakaopulbri alkaliseerimist.
Samal põhjusel on küll skeemil näidatud, kuid jäetud kirjeldamata
tumeda sokolaadi omaduste kujunemise juures vähemolulised
etapid pasta valmistamine, toote pakendamine ja ladustamine
(joonisel 3. tähistatud katkendjoonega)
Evelin Edro Kakaooast tumeda sokolaadini 8
3.1
annaabi.ee 
