Võitehnoloogia
Kuna või tootmine pidevatoimelises masinas on intensiivsem, tootlikum, eelistatakse tänapäeval
just seda.
11. Missugusest kolmest põhisõlmest koosneb pidevtoimeline võimasin? Nende
sõlmede ülesanded?
· Kokkulöömissilinder, kus toimub võitera moodustamine
· Eraldussilinder, kus eraldatakse võiteradevaheline pett. Seal saab ka võitera jahutada
vee piserdamisega võiterale
· Teksturaator, kus või pressitakse. Samuti toimub seal deodoreetimine ja soovitud
lisandite või juuretise lisamine, veesisalduse normaliseerimine
12. Miks eelistatakse piima separeerida 40-50 °C temperatuuril?
Rasva eraldumine on parem ja sellega seotud energiakulu väiksem. Ei sobi pastöriseerimata
piima puhul mikroorg, areng. Jahutada kiirelt pärast sep., et ei toimuks lipaaside mõjul
lipolüüsi
Saavutatakse parim koorimistäpp
13. Missuguses vahemikus võib olla või valmistamiseks kasutatava koore
rasvasisaldus?
38 - 42% / 30-50%
14
annaabi.ee 
