Valgud
ning molekuli ehitusse, samuti võib osaliselt või täielikult kaduda valgu fermentatiivne
aktiivsus, väheneda lahustuvus ning muutuda molekuli kuju.
3) Vahu moodustamine ja stabiliseerimine
Valkude üheks funktsiooniks on vahu moodustamine stabiliseerimine.
Ideaalne vahtu moodustuv ja stabiliseeriv valk on:
a) Madala molekulkaaluga
b) Suure pinna hüdrofoobsusega
c) Hea lahustuvusega
d) Väikese üldlaenguga toidu pH põhjal
e) Kergesti denatureeritav
4) Geeli moodustamine
Kahte sorti geele:
a) Polümeersed võrkstruktuurid
b) Agregeerunud dispersioonid
5) Emulgeeriv efekt emulsioonid on disperssed süsteemidühest või mitmest
segunematust vedelikust
Keemilised reaktsioonid
Valkude bioloogiline väärtus väheneb:
a) Asendamatute aminohapete lagunemisel
b) Asendamatute aminohapete muundumisel derivaatideks, mis ei ole
metaboliseeritavad
c) Siseja vaheahelate ristsidumisel seeditavus väheneb
annaabi.ee 
