VALKUDE JA S�SIVESIKUTE KVALITATIIVSED REAKTSIOONID
1.1.7 Valkude termiline denatureerimine ja lahustuvuse sõltuvus pH-st.
Töö teoreetilised alused
Kõik valgud denaturerivad kõrgel temperatuuril. Denatureerimise temperatuur sõltub valguse
omadustest ja kekskonnast. Denatureerinud valk tavaliselt väljasadeneb. Valgu isoelekrilisest täpist
tunduvalt erineva pH puhul võib denatureerunud valk ka lajusesse jääda. Kui keskonna pH väärtus
erineb tunduvalt valgu isoelektrilise täpi (pl) väärtusest, siis ei prugi denatireeritud valk lahusest
välja ei sadestuda.
Töö käik:
1 Kahte katseklaasi valasin 2 ml munavalgu lahust.
2 Ühele katseklaasi lisasin 1 ml kontsentreeritud etaan- ehk äädikhapet.
3 Mõlemat katseklaasi kuumutasin keeval vesivannil.
Katseklaasis, kus oli etaanhapet, oli selge ja värvuseta lahus. Katseklaasis, kus oli munavalgu
lahus, muutus lahus häguseks lahuses tekkis valge hägu.
Järeldus:
annaabi.ee 
