Brandi ja konjak
- esimesel, nn ekstraktsiooniperioodil seob see vajalikud tanniinid, muutudes maitselt
puidusemaks ning omandades kuldsed merevaigutoonid
- teisel, nn küpsemis- ehk vananemisperioodil konjakipiiritus tiheneb, aroomi- ja
maitsebukett muutub täidlasemaks ning harmoonilisemaks
- kolmas, nn oksüdatsiooniperiood on finaaliks täisküpsuse saavutanud konjak villitakse
kõhukatesse kitsakaelalistesse säilituspudelitesse, mida prantslased dame Jeanneideks ja
inglased demijohnideks kutsuvad ning korgitakse.
Niipea, kui katkeb konjaki kokkupuude puidu ja seeläbi ka õhuga, lõpeb kogu protsess ning
joogi kvaliteet muutub edasiste säilitusolude suhtes permanentseks. Iga konjakimaja juurde
kuulub Paradiseiks kutsutav keldriosa, kus parimad ja täisküpsuse saavutanud konjakid
suurtesse klaaspudelitesse villituna aastakümneid, harvad väljavalitud aga isegi sajandeid
õiget aega ootavad.
annaabi.ee 
