Nimetu
suhkru käärimisel moodustuv piimhape tekitab kaariest. L. mesenteroides-
ohtlik saastaja suhkru- ja kondiitritööstuses. Leuconostoc mesenteroidese poolt
sünteesitavat dekstraani (glükoosi polümeer, monomeeride vahel alfa-1,6-
sidemed) kasutatakse kromatograafias (Sephadex), toiduainetetööstuses
paksendajana (jogurt, jäätis jne) ning ka vereasendajana meditsiinis alates 1947
aastast. Alates 1955 aastast kasutatakse dektraani sünteesil Leuconostoc'i tüve
B512, kelle dekstraanis on vähe ahela hargnemisi. Ensüüm, mis dekstraani
sünteesib on rakupinnaga seotud dekstraansukraas. Dekstraani tootmiseks
kasutatakse bakterist väljapuhastatud ensüümi. Saadud dekstraan
hüdrolüüsitakse paraja suuruseni ja fraktsioneeritakse.
b. Levaankapsel. Streptococcus salivarius, Actinomyces viscosus, Streptococcus
mutans
annaabi.ee 
