ning nende tarvitamisel tuleb arvestada kaloreid ja süsivesikuid. ENERGIAVABAD SUHKRUASENDAJAD: Sahhariin Tsüklamaat Aspartaam Asesulfaam-k, Suklaroos ja Alitaam ENERGIAT SISALDAVAD SUHKRUASENDAJAD Sorbitool Ksülitool GLÜKOOSISIIRUP Tärklisest saadud toidusahhariidide puhastatud ja kontsentreeritud vesilahus, mida iseloomustavad järgmised näitajad: a) kuivainesisaldus vähemalt 70 % b) dekstroosi (D-glükoosi) sisaldus vähemalt 20 % kuivainest GLÜKOOSISIIRUPI KASUTAMINE Jäätis Sorbett Vahukommid Iiris Pgaritoodetes Argiroogade valmistamisel GLÜKOOSISIIRUPI OHTLIKKUS Kõrge glükeemiline indeks Võib esineda elavhõbeda jääke Soodustab rasvumist TÄNAN TÄHELEPANU EEST! Kasutatud materjalid. www.riigiteataja.ee; www.delfi.ee; www.naisteleht.ee Koostas:Ingrit Perk KO15-KE
Nagu kõik sahhariidid, suurendab ka suhkur (nii suhkruroo- kui suhkrupeedi suhkur) kuivainesisaldust. Jäätises kasutatakse suhkrut ligikaudu 12-16 % jäätisesegu massist, veejäädes ja sorbetis ~20% või enam. Kui jäätisesegus kasutatakse ainult sahharoosi, võib jäätis olla temperatuuril -18 °C liiga kõva. Veejää ja sorbettide segus võib tekkida tootele kare pind sahhariidi osalise kristallisatsiooni tõttu. Nimetatud probleeme võib lahendada glükoosisiirupi või dekstroosi lisamisega segule. Suhkur täidab jäätises olulisemat rolli kui lihtsalt magusa maitse andmine tootele. Suhkru funktsioonid jäätise valmistamisel on järgmised: · suhkur kindlustab soovitud magususe; 3 4 Katrin Laikoja Jäätise tehnoloogia
annaabi.ee 
