"dekstrineeriv" - 1 õppematerjal

Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu

toimel ja hüdrolüüsub - ja - amülaaside toimel käärivateks suhkruteks ja dekstriinideks Kääritavateks suhkruteks (maltoosiks) ­-amülaas- suhkrustav amülaas  Kõrge käärimisastmega, kõrge alkoholi sisaldusega, kerge maitsega õlle saamiseks hoitakse meskit pikema aja jooksul -amülaasile optimaalsel temperatuuril Mittekäärivateks suhkruteks (dekstriinideks)- - amülaas- dekstrineeriv amülaas Väiksema alkoholi sisaldusega, rohkema maitse ja vahuga õlle saamiseks hoitakse meskit lühemat aega -amülaasile sobival temperatuuril ja suhkrustamine viiakse läbi - amülaasile optimaalsel temperatuuril - amülaas lõhustab tärklist ainult tärklise molekuli ahela otsest, moodustades maltoosi -amülaas lõhustab tärklist ahela keskelt, moodustades dekstriine. - amülaas on võimeline