Nimetu
Kahte sorti homopolüsahhariide sünteesitakse: glükaanid
26
(glükoos) ja levaanid (fruktoos). Sahharoos hüdrolüüsitakse ja sideme hüdrolüüsil
vabaneva energia arvel polümeriseeritakse kas fruktoosi või glükoosi jäägid.
Glc-Fru Glc-Glc-Glc-Glc +Fru (glükaan e. dekstraan, sünteesi viib läbi
dekstraansukraas)
Glc-Fru Fru-Fru-Fru-Fru + Glc (levaan, sünteesi viib läbi levaansukraas)
a. Dekstraankapsel. Dekstraankapslid sünteesivad Streptococcus mutans,
Leuconostoc mesenteroides. S. mutans- kapsel kleebib bakteri hamba pinnale,
suhkru käärimisel moodustuv piimhape tekitab kaariest. L. mesenteroides-
ohtlik saastaja suhkru- ja kondiitritööstuses. Leuconostoc mesenteroidese poolt
sünteesitavat dekstraani (glükoosi polümeer, monomeeride vahel alfa-1,6-
sidemed) kasutatakse kromatograafias (Sephadex), toiduainetetööstuses
annaabi.ee 
