Lihatoodete tehnoloogia
Kõrgema
sissepritsimiskoguse korral võivad tootele tekkida soolveetaskud.
6. LIHA JÄRELSOOLDUMINE
Pritsitud liha paigutatakse ülevalamissoolvee keskkonda ja lastakse sel seal 16 tunni
jooksul järelsoolduda.
7. DEKOORIMINE
Sooldunud liha kaetakse dekoorikihiga. Dekoor moodustavad erinevad maitseained või
maitseainete segud. Segusse võivad lisaks maitseainetele kuuluda ka kuivatatud sibul,
punase ja rohelise paprika segu, porgandi tükid jne. Dekoorimise eesmärgiks on
eelkõige tootele huvitava värvuse ja välimuse andmine.
8. TOODETE RIPUTAMINE VÕI ASETAMINE RAAMIDELE
9. TERMILINE TÖÖTLEMINE
Antud toote juures on termilisel töötlusel kolm põhilist etappi- kuivatamine 60 ˚C
juures; suitsutamine 70 ˚C juures ja keetmine 75 ˚C juures, kuni toote sisetemperatuur
on jõudnud minimaalselt +71 ˚C juurde
.
10. TOODANGU JAHUTAMINE
11. SÄILITAMINE
annaabi.ee 
