KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED
kombinatsioonide kogum, mida tajutakse maitsmisel;
Kõrvalfleiv- tootele mitteomane või selle riknemisest või moondumisest
põhjustatud maitse-ja lõhnakogum.
Kõrvalmaitse -
23. Põhimaitsed- millise maitse suhtes kõige kiirem adaptatsioon, millise
suhtes kõige aeglasem
Kõige kiirem: soolane, siis hapu, siis magus ja mõru.
24. Kuidas on võimalik toote magusatundlikkust degusteerimisel tõsta?
· Magusatundlikkus kasvab degusteeritava toote soojenemisega. . Magusa
maitse tundlikkus on maksimaalne 37 °C.
Toiduainete neli põhimaitset käituvad temperatuuri suhtes selektiivselt:
Hapu maitse tajumise võime kasvab külmaga, magusatundlikkus degusteeritava
toote soojenemisega. Mõru maitse hindamiseks on kõige optimaalsem
temperatuur 10 °C. Magusa maitse tundlikkus on maksimaalne 37 °C, soolase
18 °C ja hapu 20 °C juures.
25. Selgita: assessor, ekspertassessor, erialane ekspertassessor, paneel
annaabi.ee 
