Konjak
kogemuste ja teadmiste pagas on hindamatu.
Oskus ja võime tunda aroome ja maitseid on kindlasti ka looduse and, mida on põlvest
põlve täiendatud kogemuste ja mäluga. Kümme aastat päevast-päeva degusteerimisi ja
kategooriate määramist annab alles aluse lugeda ennast professionaalide kilda. Siit edasi
algab teadmiste süvendamine.
Yann Fillioux töötab koos meeskonnaga, kes omandavad tema käe all kogemusi ja samal
ajal välistab see võimaluse inimlikeks eksimusteks. Parim degusteerimisaeg on kell 10.00
kuni 13.00, millal meeled ja maitsmisorganid on kõige effektiivsemad.
Kogu meeskonna koostöös määratakse iga villitava konjakipartii koostis erinevates
vaatides sisalduvate eau-de-vie´de näitajate alusel.
Erinevad konjakisegud koostatakse kolmeastmeliselt:
- algselt segatakse eraldi kontrollitud eau-de-vie´dest kokku segu
- nn. "põhisegu" täiendatakse veel lisatavate eau-de-vie´dega
annaabi.ee 
