Crostini - Itaaliapärane eelroog või suupiste, milles krõbedaks röstitud saiaviilud serveeritakse erinevate võileivakatetega, näiteks kala-, juustu-, pasteedi jm maitsvaga. Demi glace - Kastmepõhi, mida valmistatakse tasasel tulel ja suures pajas eelnevalt pruunistatud liha, konte, seeni, juurvilju ja ürdibuketti keetes. Vedelik keedetakse aeglaselt kokku, nii et sünnib kontsentreeritud maitse ning läikiv ja kleepuv konsistents. Deglaze - Leem, mis saadakse prae valmistamisel pannile jäänud krõbedate jääkide veiniga ülevalamisel ning mida kasutatakse kastme valmistamisel. Emmental – Šveitsist Emme jõe äärest pärit lehmapiimajuust, mis on tuntud nii pähklise maitse kui ka valmistamisprotsessi käigus eralduvate gaaside tekitatud suurte aukude poolest. Magus, happeline poolkõva pressitud juust. Kvaliteetse Emmentali või Emmentaleri tunneb ära aukudes olevate tilgakeste järgi.
annaabi.ee 
