Lihasaaduste eksam
Selle tulemusena väheneb vorstimassi veesiduvusvõime ning tekib
oht rasvavalumite tekkeks.
Kõrge temperatuuri vältimiseks lisatakse kuterdamise ajal vorstisegusse jääd.
46.Keeduvorsti tehnoloogia
Tooraine peenestamine hundis (2mm) Vorstimass pritsida kesta ja keerutada ning
Peenestatud sealiha laadimine kutrisse ja suunata termotöötlusele
kuterdamine mõni minut Kuumutamine 40 °C juures
Lisada cuttergold 150 „supreme“, ½...1/3 Suitsutamine 60 °C juurse
jää/vee kogusest ja kuterdada segu Keetmine 72...75 °C juures
temperauurini 10 °C jahutamine külmas vees või dušši alla 10
Lisada peenestatud põseliha, ülejäänud vesi/jää, minutit
maitseained
Kuterdada temperatuurini 12...14 °C
47. Suitsuvorstide tehnoloogia
annaabi.ee 
