"cuisiniers" - 1 õppematerjal

Köögi organisatsiooniline ülesehitus ja tööülesanded

• Lahtiolekuajad • Menüü Järgnev skeem illustreerib töötajate vajadust erineva suurusega suurköökides. Väike köögi Keskmise suurusega Suure köögi meeskond (kuni 6 kokka) köögi meeskond (7-14 meeskond (rohkem kui 15 kokka) kokka) Chef de cuisine – peakokk Chef de cuisine – vastutav Chef de cuisine – vastutav Cuisiniers de partie – kokk kokk osakonnakokad Chefs de partie – Sous-chef – kastme kokk Commis – abikokad osakonnakokad (CdC asetäitja) Apprentis – praktikandid Commis – abikokad Chefs de partie – Apprentis – praktikandid osakonnakokad Commis – abikokad