"croisant" - 1 õppematerjal

Pärmita taignad ja tooted

Iga kokkupanemise järel viiakse taigen 20-30 min. külma. Taigna rullimisel tuleb jahu kasut. nii vähe kui võimalik. Iga kokkupanemise eel pühkida taignalt jahu ära. Rohke jahu jätab taigna kuivaks, kõvaks ning seetõttu ei kerki toode leheliseks. Lehttaigna valmistamine Saksa meetodil Põhitaigen ( nisujahu, vesi, sool, Balti - Stolz - margariin, mis sisaldab kergitusainet ja taignaparandajat, soola) Põhitaigen rullitakse kihistusmargariiniga ( Westfalia Plunderblock, Westfalia Croisant Platte) võrreldes 2x suuremaks, põhitaigen katta kihistusmargariiniga pooleni ning katta teise taigna poolega. Taigent kihistatakse tavaliselt 2 x 3 - ks ja 2 x 4 - ks. Lehttaigen Prantsuse meetodil Kihistusmargariinile puistatakse alla ja peale jahu ning rullitakse 2x suuremaks kui taigen. Poole margariini peale asetatakse põhitaigen ning kaetakse teise poole margariiniga. Seejärel vajutada kihid korralikult kokku, rullida umbes 1 cm paksuseks ja kihistatakse 2x3 - ks ja 2x4 - ks