Toiduohutuse eksami teemad – keemilised ohud.
Fütaan- (phytanic) hape. Refsumi tõbi on geneetiline haigus, mille põhjustab peroksüsoomaalse
rasvhappe oksüdaasi ja katalaasi puudulikkus. Sellise indiviidi organism ei saa metaboliseerida
piimatoodetes ja mäletsejate rasvas sisalduvat fütaanhapet (3,7,11,15-tetrametüülheksadekaanhape,
mis on klorofülli metabolismi produkt mäletseja vatsas.
Sterkul(sterculic)-hape (C19) ja malv(malvalic)-hape (C18) on seltsi Malvales (Kassinaerilaadsed)
taimede nagu näiteks puuvillapõõsa (Cossypium sp.) või kapokipuu (Ceiba pentandra) seemnetest
saadavate õlide looduslikud komponendid. Eelnimetatud ja neile sarnased tsüklopropeen-
rasvhapped on kantserogeenid ning suurendavad märgatavalt ka forellis sisalduva aflatoksiini
kantserogeensust
PUFA : Üldtuntud on polüküllastamata rasvhapetele omistatav vere kolesterooli taset alandav
toime, mille tulemusena väheneb südamehaiguste risk. Samas on aga nendel rasvhapetel avastatud
annaabi.ee 
