"cookingham" - 1 õppematerjal

Toiduainetes spoore moodustavad mikroobid

sümptomaatiline ravi. Toidumürgistust saab ennetada toidu söömisega kohe pärast selle kuumutamist ning söömata toidu piisavalt madalal temperatuuril külmutamisega (Murray et al, 2012). Adekvaatsel temperatuuril toidu valmistamine hävitab enamuse toidutekkelistest patogeenidest, sealhulgas Bacillus cereus’e vegetatiivsed rakud, kuid mitte spoore. Spoorid kaotavad kuumaresistentsuse happelistes tingimustes (Cookingham et al., 2004). Soovitused B. cereus’e hävitamiseks (Cookingham et al., 2004):  aurutamine rõhu all, röstimine ja fritüürimine hävitab vegetatiivsed rakud ja spoorid;  kõhulahtisust põhjustav toksiin inaktiveerub kuumutades 56 kraadi juures 5 minuti jooksul;  emeetilist toksiini sisaldavaid toite tuleb kuumutada üle 90 minuti 126 kraadi juures;  sooje toite tuleb hoida üle 60, jahutatud toite alla 4 kraadi juures. 10