Kastmete valmistamise tehnoloogia
Garum´it valmistati väikeste kalade
sisikondadest, mida leotati soolas ja valmitati päikese käes 1-3 kuud.
· Colatura soolane kaste ansoovistest. Püütud kalad pannakse puidust tõrtesse,
ladudes kihid üksteise peale, misjärel kaetakse kaanega ning lisaraskus antakse
sobiva kiviga. Mõne kuu möödudes on fermenteerimise käigus tekkinud
merevaigukollane mahl. Seejärel puuritakse tõrre põhja auk ja Colatural
lastakse välja voolata.
· Nuoc Mam kalakastme üldnimetus Vietnamis. Nuoc mam pha (kalakastme
segu) on kõige tuntum Vietnami dipikaste. Selle retsept koosneb kas laimi või
sidruni mahlast või äädikast, ühest osast kalakastmest, ühest osast suhkrust ja
kahest osast veest. Sinna juurde lisatakse tavapäraselt hakitud küüslauku,
viilutatud või hakitud serrano pipart ja mõningatel juhtudel porgandi ribasid.
2
annaabi.ee 
