Kastmete valmistamise tehnoloogia
Õppeaine ,,Taimsete toiduainete tehnoloogia põhikursus" (VL.1149)
Kastmete valmistamine (mh majoneesid, ketsupid)
(http://kastmetevalmistamine.weebly.com/index.html)
1. Kastmete ajalugu
Varasemalt valmistati kastmeid Vanas-Kreekas ja -Roomas kala soolamisel või
fermenteerimisel. Ka osades Aasia piirkondades oli see tuntud. Roomlastele oli see
tuntud maitseaine "garum" nime all. Tänapäeval on üks tuntumaid analooge
"Colatura".
· Garum tegu oli fermenteeritud kalakastmega. Oli nn ,,ülim" maitseaine.
Roomlastele oli see üheks põhitoiduseguks ja jõukuse sümboliks. Toidus oli
sool tihtilugu asendatud garumiga. Garum´it valmistati väikeste kalade
sisikondadest, mida leotati soolas ja valmitati päikese käes 1-3 kuud.
· Colatura soolane kaste ansoovistest. Püütud kalad pannakse puidust tõrtesse,
annaabi.ee 
