Toiduvalmistamine restoraniköögis Tööleht ,,Mõisted restoraniköögi toiduvalmistamises" 1. Bouquet garni - Ürtide ja maitseköögiviljade kimp, mis koosneb enamasti porrulaugust, sellerivarrest, loorberilehest, tüümianist ning petersellist. Kimp seotakse kokku, et seda oleks valmistoidus hõlbus eemaldada ning sellega maitsestatakse suppe, kastmepõhju, hautisi ja ühepajatoite. 2. Blanseerima - Toiduaineid kiiresti aurutama või keetma. 3. en cocotte (pr k) toiduvalmistamismeetod, mil roog valmib tihedalt kaanega kaetud kõrgete servadega hautamisnõus. 4. frittima rohkes õlis või muus rasvaines toiduaineid küpsetama. 5. flambeerimine meetod, mil toidu valmistamisel lisatakse toidule kanget alkoholi, mis süüdatakse ettevaatlikult põlema, nii et alkohol põleb ära, jättes roale karamelliseerunud maitsenüansi. Mõned toidud flambeeritakse serveerimisel. Järgida tuleb ohutusnõudeid. 6
hetke: seda, kui ta Aubazine orbudekodusse viiakse ja iga külastuspäev oma isa ootab, kes aga kunagi tagasi ei tule. Balsaniga tutvus Gabrielle juba enne baarides laulmist, kuid filmis on näidatud, nagu nad kohtuksid esimest korda baaris. Hüüdnimi Coco saab filmis alguse tänu Balsanile, kes teda laulude "Qui qu'a vu Çoco dans l' Trocadéro?" ja "Co Co Ri Co" põhjal Cocoks kutsuma hakkab. Tegelikult on aga Chanel ajakirjas The Atlantic maininud, et ta hüüdnimi Coco sai alguse sõnast cocotte, mis tähenab prantsuse keeles hoitud naist. Tänu meestele saavutas Coco oma kõrge positsiooni ja filmis on seda näha, kuidas ta meeste abiga unistusi täide viib. Boy andis talle kõige rohkem raha ja uskus kõige rohkem Coco edusse, Balsaniga sai ta kõrgema klassi seltskonnaga tutvuda, kuid pidas ideed kübaraateljee avada mõttetuks. Coco Chanel ja Igor Stravinsky / Osades: Anna Mouglalis(Coco), Mads Mikkelsen(Igor)
ülevalamisel ning mida kasutatakse kastme valmistamisel. Emmental – Šveitsist Emme jõe äärest pärit lehmapiimajuust, mis on tuntud nii pähklise maitse kui ka valmistamisprotsessi käigus eralduvate gaaside tekitatud suurte aukude poolest. Magus, happeline poolkõva pressitud juust. Kvaliteetse Emmentali või Emmentaleri tunneb ära aukudes olevate tilgakeste järgi. enchilada – Mehhiko roog, rulli keeratud ja ahjus gratineeritud täidetud maisitortilja. en cocotte (pr k) – toiduvalmistamismeetod, mil roog valmib tihedalt kaanega kaetud kõrgete servadega hautamisnõus. endiivia – Indiast pärit salatsigur, mõrkjasmagusa elegantse maitsega. en papillotte (pr k) – liha- või kalalõikude ning köögiviljade küpsetamine küpsetuspaberist või fooliumist pakendis, mille servad on kokku volditud. Epoisses – Burgundia põhjaosas valmiv apellatsioonijuust, mis kuulub pehmete pestud pinnaga juustude hulka
annaabi.ee 
