Kordamisküsimused: juuretised ja mikroorganismid
21. Juuretiste mõiste ja ülesanded
Mõiste-ühe või mitme liigi, ühe või mitme tüve mikrooganismid, mida kasutatakse toor-pastöriseeritud toote inokuleerimiseks, et
käivitada fermentatsioon. Mikroorganismide puhaskultuurid.Funktsioonid-1)fermenteerivad suhkruid hapeteks, alanavada pH,
mõjutavad toote füüsikalisi omadusi 2)kujundavad ensüümsüsteemiga toote organoleptilisi omadusi.
22. Juuretistele esitatavad nõuded
Valikul:tüvede kasvu kiirus, happe produktsioon, Co2produkt.,faagi residentsus, võimet kujundada organoleptilisi omadusi,
võimet säiltiada tüvedevahelist suhet, Nõuded: 1)kohanemisvõime erinevate tootmistingimustega 2)kiire happeproduktsioon
tootmises 3)min. Happe produktsioon fermenteeritud toodete säilitamisel ja transpordil.4)kultuuride eluvõime säilumine tootes
toomisest tarbimiseni. 5) tagada toote tüüpilised omadused.
23. Juuretiste koostises kasutatavaid piimhappebakterite kultuure ja nende omadusi.
annaabi.ee 
