India köök
Indias juuakse
palju lehmapiima ning palju kasutatakse ka piimatooteid; populaarsed on näiteks lassi ja
6
piimast tehtav juust paneer. Või asemel on pigem kasutusel selitatud või ehk ghee - seda
kuldse värvi ja rikkalikku aroomiga rasvainet saadakse või pikemaaegsel kuumutamisel
ja ta on paljude india roogade põhikomponent.
Indias enim kasutatud basmati riis pärineb Põhja-Indiast ja lisaks riisile süüakse põhjas
ka rohkelt nisujahust valmistatavaid lameleibasid, sh chapattit, rotit, naani. Nisujahule
on kõvaks konkurendiks besan ehk kikerhernejahu, mida kasutatakse näiteks samosa'de
ja pakhorade taignas ja arvukates maiustustes. Vürtsikat toitu mahendavad raita'd -
hapukoorelaadsed kastmed, mida tehakse erinevate köögiviljadega, nt kurgiga. Põhja-
Indias on väga levinud toiduks korma, mis valmib jogurtis või koores (mõnikord aga ka
nende segus) hautatud lihast, mis üldjuhul on parima saadaoleva kvaliteediga. Kormaks
annaabi.ee 
